CHOIX DU MENU
€340
€150 les accords vins
€285 les accords vins exclusifs
Menu Boury Prélude
5 services . Choix du chef
€230
€95 les accords vins
€150 les accords vins exclusifs
chaque midi, sauf les jours fériés
A la carte
pas le vendredi soir, samedi soir et les jours fériés
Si le temps le permet, l' apéro et le café pourraient être servis sur la terrasse.
Les prix sont valables jusqu'à 31/12/2026. Après, les prix peuvent changer sans avertissement.
Après le diner et le café, nous vous servons une dernière boisson avant de clôturer la soirée. Cela nous permet de vous accueillir chaque jour d'une manière gaie et motivée.
MENU BOURY
potiron . sésame . raifort
taco . anguille fumée de l'escaut . salicorne
truite saumonée . concombre
focaccia . thon bluefin . vitello . câpre . cecina wagyu
hamachi . ceviche . tomate . maïs . jalapeño . poirée
sole de la mer du nord . moules de zélande . fenouil . sabayon champagne
caviar ‘osciètre prestige’ . pomme de terre bonnotte . crabe . tourteau . vin jaune
homard européen . fideuà . calamar . romesco
tostada . mozzarella . gremolata . jambon bellota
chevreuil . betterave rouge . airelles . foie de canard . girolles
ris de veau de corrèze . haricots . jeune carotte . truffe noire
pomme verte . feuille de figuier . livège
noisette . coing
A LA CARTE
LES ENTREES
homard breton . 2 préparations
ceviche . tomate . bette . maïs . jalapeño
fideua . calamar . romesco . gremolata . jambon bellota
langoustine . 3 préparations
émincée . corail . yuzu . caviar ‘oscietra’
cuite – wagyu . courgette . vanille . kombu
grillée – ciboule . thym . verveine
préparations végétariennes
différents plats saisonniers
pâtes à la truffe blanche
sole de la mer du nord
moule de bouchot . basilic . artichaut . girolles . butternut
caviar ‘osciètre prestige’ . 2 préparations
tartare de bœuf
pomme de terre . crabe . huître . crevettes grises de la mer du nord
caviar ‘osciètre prestige’
pomme moscovite . foin . petit-lait
caviar ‘osciètre prestige’
old fashioned 50 gramme / 125 gramme / 250 gramme
LES PLATS
ris de veau de corrèze ‘en cocotte’
truffe marinée . échalote confite . petit pois . pomme de terre fondante
carré de veau laitier de corrèze
truffe marinée . échalote confite . petit pois . pomme de terre fondante
faisan sauvage régional
truffe blanche d'alba . chou pointu . topinambour . guanciale . endive
filet pur de wagyu A5
‘au poivre’ . frites au suif de bœuf
laitue . câpres d’ail des ours . tomate . estragon
pigeon d’anjou
cuit sur carcasse . girolles . sakura . cerise . maïs . foie gras de canard
turbot de la mer du nord . homard breton
cannelloni . jeunes pousses d’épinard . fenouil
béarnaise de homard . pomme de terre
préparations végétariennes
différents plats saisonniers
DESSERTS
sélection de 3 créations du pâtissier
dame blanche . van dender ‘madagascar 72% . crème chantilly
vanille ‘sao tome’ . noisette du piémont . caramel
millefeuille inversé
fruits rouges . verveine citronnée . ganache montée
crêpe suzette
sabayon champagne . cerise
café glacé