CHOIX DU MENU
€335
€145 les accords vins
€280 les accords vins exclusifs
Menu Boury Prélude
5 services . Choix du chef
€225
€90 les accords vins
€175 les accords vins exclusifs
chaque midi, sauf les jours fériés
A la carte
pas le vendredi soir, samedi soir et les jours fériés
Si le temps le permet, l' apéro et le café pourraient être servis sur la terrasse.
Les prix sont valables jusqu'à 31/07/2026. Après, les prix peuvent changer sans avertissement.
Après le diner et le café, nous vous servons une dernière boisson avant de clôturer la soirée. Cela nous permet de vous accueillir chaque jour d'une manière gaie et motivée.
MENU BOURY
taco . thon bluefin . ponzu . raifort . kombu
calamar koji . harissa . olive . feta
crevettes grises . pomme de terre ‘plate de florenville’ . jaune d’œuf . huacatay
crème brulée ‘minute’ . foie de canard . sakura
huître ‘irish mór’
maïs . daidai . plancton . kimchi
choux de bruxelles . topinambour . vadouvan
homard européen . corail . fenouil
crispy cup . gribiche
caviar oscietre . betterave rouge . anguille fumée de l’escaut . foin
hamachi . goan curry . okra . patate douce . gingembre . daikon
coquille saint-jacques . beurre noisette . endive . céleri-rave . noisette . miso
ris de veau . truffe noire d’hiver . chou frisé . champignon
coing . safran. potiron
cacao grand cru 81% . baie de miel . citron meyer
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A LA CARTE
ENTRÉES
langoustine . 3 préparations
tartare – caviar . nouilles de sarrasin . xo
cuite – topinambour . wagyu . anticucho
grillée – ciboule . thym . verveine
coquille saint-jacques de dieppe . 2 préparations
marinée – truffe noire de périgord
cuite – daikon . endive . céleri-rave . miso . noisette
homard européen . 2 préparations
salade – avocat . jalapeño . abricot
glacé – sauce cardinale . corail
crispy cup – gribiche . aneth
risotto ‘carnaroli classico’ . truffe noire de périgord
pâtes . truffe noire de périgord
préparations végétariennes
différents plats saisonniers
caviar ‘osciètre prestige’ . 3 préparations
betterave rouge . anguille fumée . riz soufflé
œuf fermier . crevettes grises . ciboulette
hamachi . daikon . tapioca . patate douce
caviar ‘osciètre prestige’
old fashioned 50 gramme / 125 gramme / 250 gramme
caviar ‘osciètre prestige’
pomme moscovite . foin . petit-lait
LES PLATS
ris de veau de corrèze ‘en cocotte’
truffe noire de périgord . trompette de la mort . pomme de terre ratte
carré de veau laitier de corrèze
truffe noire de périgord . salsifis . mimolette . endive
filet pur de wagyu a5
échalote . frites au suif de bœuf
laitue . câpres d’ail des ours . tomate . estragon
poulet fermier ‘label aradoa’ (2 personnes)
patate douce . curry rouge . okra . radis noir . vin jaune
turbot de la mer du nord . homard européen
cannelloni . jeune épinard . fenouil
béarnaise au homard . pomme de terre
préparations végétariennes
différents plats saisonniers
DESSERTS
chariot à fromage ‘fermiers selectionées’
chef’s choice, 3 petits desserts
(à partir de 2 personnes)
glaçe vanille ‘sao tomé’ . van dender ‘madagascar 72% . crème chantilly
soufflé au pistache de bronte . chocolat blanc
pain perdue . kumquat . yuzu vert
crème catalane
glaçe vanille ‘sao tomé’ . noisette de piemonte . caramel
crêpe suzette
sabayon champagne . cerise
café glacé
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VINS - BIERES - SANS ACOOL
Les sommeliers proposent un vin approprié avec chaque service. Ces vins sont servis au verre.
Comme alternative, les sommeliers proposent avec plaisir des bières appropriées.
Ou laissez-vous tenter par nos créations de boissons sans alcool.