CHOIX DU MENU
€335
€145 les accords vins
€280 les accords vins exclusifs
Menu Boury Prélude
5 services . Choix du chef
€225
€90 les accords vins
€175 les accords vins exclusifs
chaque midi, sauf les jours fériés
A la carte
pas le vendredi soir, samedi soir et les jours fériés
Si le temps le permet, l' apéro et le café pourraient être servis sur la terrasse.
Les prix sont valables jusqu'à 31/07/2026. Après, les prix peuvent changer sans avertissement.
Après le diner et le café, nous vous servons une dernière boisson avant de clôturer la soirée. Cela nous permet de vous accueillir chaque jour d'une manière gaie et motivée.
MENU BOURY PÂQUES (du 3/4 au 11/4)
amande . groendal 'vieux brokkel' . gomasio . pignon de pin
crevettes grises . céleri-rave . lait battu
tartare de thon bluefin . daikon . onion grillé . wasabi
salsifis . sherry amontillado . bacon mangalica
gambero gobetto . hang-up . yuzu . sauvignon
tartelette . oregan . bellota
coquille saint-jacques . jets de joublon . topinambour . cresson . flavas
caviar 'oscietre' . anguille fumée . betterave rouge . foin
homard européen . corail . fenouil
crispy cup . gribiche
hamachi . goan curry . okra . patate douce . gingembre . radis
caille des vosges . petit pois . ail des ours . morilles . asperge verte de provence
orange sanguine . thym citron . jasmin
fraise gariguette . rhubarbe . coco . poivre de tasmanie . verveine
€350
A LA CARTE
ENTRÉES
langoustine . 3 préparations
tartare – caviar . nouilles de sarrasin . xo
cuite – topinambour . wagyu . anticucho
grillée – ciboule . thym . verveine
coquille saint-jacques de dieppe . 2 préparations
marinée – truffe noire de périgord
cuite – daikon . endive . céleri-rave . miso . noisette
homard européen . 2 préparations
salade – avocat . jalapeño . abricot
glacé – sauce cardinale . corail
crispy cup – gribiche . aneth
risotto ‘carnaroli classico’ . truffe noire de périgord
pâtes . truffe noire de périgord
jets de houblon de poperinge
langoustine . sabayon de bière flavas . jaune d'œuf
préparations végétariennes
différents plats saisonniers
caviar ‘osciètre prestige’ . 3 préparations
betterave rouge . anguille fumée . riz soufflé
œuf fermier . crevettes grises . ciboulette
hamachi . daikon . tapioca . patate douce
caviar ‘osciètre prestige’
old fashioned 50 gramme / 125 gramme / 250 gramme
caviar ‘osciètre prestige’
pomme moscovite . foin . petit-lait
LES PLATS
ris de veau de corrèze ‘en cocotte’
truffe noire de périgord . trompette de la mort . pomme de terre ratte
carré de veau laitier de corrèze
truffe noire de périgord . salsifis . mimolette . endive
filet pur de wagyu a5
échalote . frites au suif de bœuf
laitue . câpres d’ail des ours . tomate . estragon
poulet fermier ‘label aradoa’ (2 personnes)
patate douce . curry rouge . okra . radis noir . vin jaune
turbot de la mer du nord . homard européen
cannelloni . jeune épinard . fenouil
béarnaise au homard . pomme de terre
préparations végétariennes
différents plats saisonniers
DESSERTS
chariot à fromage ‘fermiers selectionées’
chef’s choice, 3 petits desserts
(à partir de 2 personnes)
glaçe vanille ‘sao tomé’ . van dender ‘madagascar 72% . crème chantilly
soufflé au pistache de bronte . chocolat blanc
pain perdue . kumquat . yuzu vert
crème catalane
glaçe vanille ‘sao tomé’ . noisette de piemonte . caramel
crêpe suzette
sabayon champagne . fraise gariguette
café glacé
VINS - BIERES - SANS ACOOL
Les sommeliers proposent un vin approprié avec chaque service. Ces vins sont servis au verre.
Comme alternative, les sommeliers proposent avec plaisir des bières appropriées.
Nous proposons également un accord sans alcool, dans lequel fruits, herbes et légumes sont traduits de manière raffinée et surprenante en préparations tant pétillantes que non pétillantes, servies chaudes ou froides.